Teste do queijo francês: que queijo és tu à mesa?

Há tábuas de queijo que são só comida e há tábuas de queijo que são um retrato de grupo. Repara na próxima: uma pessoa corta uma fatia mínima e passa a faca logo a seguir, outra vai direita ao que cheira pior, outra fica em silêncio a estudar tudo antes de decidir, e há sempre alguém que se levanta para ir buscar mais pão. Este teste do queijo francês parte precisamente daí. É uma leitura social disfarçada de lanche. Dez perguntas sobre cheiros fortes, esperas longas, limites alheios e o que fica a dizer-se de ti depois de saíres da sala.

Como funciona este teste do queijo francês

Não te vamos perguntar qual é o teu queijo preferido, porque essa resposta não diz nada de útil sobre ninguém. As perguntas são todas sobre maneira de estar: o que fazes quando te dão a faca primeiro, como reages a quem diz que não come coisas com cheiro, o que escolhes numa fila de festival, se preferes que gostem muito de ti ou que gostem todos. São dez perguntas rápidas, sem contas e sem grande cerimónia. Responde depressa. O primeiro instinto vale mais do que a resposta bem pensada, e neste tipo de quiz sobre queijos franceses é sempre o instinto que acerta.

Por trás da brincadeira há uma ideia simples e bastante séria: os queijos franceses distinguem-se pelas mesmas coisas que distinguem as pessoas. Uns são consensuais, outros dividem a sala em duas, uns precisam de anos para valer alguma coisa, outros dão tudo num só dia perfeito. É um sistema de temperamentos com casca.

Nada disto é ciência, mas também não é aleatório. A escolha entre esperar dez anos por qualquer coisa e querer tudo hoje diz muito sobre a forma como cada um cresce. Aceitar um cheiro difícil, aguentar uma opinião contrária, ser a pessoa que ninguém tem de gerir num jantar de doze pessoas: são posições, e cada uma tem um preço. O queijo é só a forma mais divertida de as arrumar.

Os quatro veredictos possíveis

O Brie é o queijo em que toda a gente concorda, e essa facilidade tem um custo que raramente se comenta. O Roquefort não negoceia: ou o adoras ou o afastas, e ele prefere assim. O Comté é lento, ganha profundidade com o tempo e não tem qualquer pressa em ser descoberto. O Camembert anuncia-se à chegada, aquece a mesa e não conhece a palavra subtileza. Nenhum dos quatro é melhor do que os outros, e qualquer francês te dirá que uma tábua a sério precisa dos quatro ao mesmo tempo. Quatro maneiras de estar num jantar, quatro maneiras de estar na vida.

No fim, recebes um nome, não um diagnóstico. É para usar como medalha, mostrar ao grupo e discutir à mesa, de preferência com uma tábua à frente e uma garrafa aberta. Faz o teste do queijo francês, compara com quem está ao teu lado e prepara-te: normalmente, as pessoas discordam menos do resultado dos outros do que do seu. E se hesitares entre dois, guarda essa dúvida. É quase sempre aí que está a resposta verdadeira.